Germination : Sain, Amusant et Délicieux !

Qu'est-ce que les pousses et pourquoi les manger ?

Les pousses sont des graines (légumineuses, graines et noix) et il y a de nombreux avantages à en manger. Elles ont un goût frais et délicieux et un contenu nutritionnel élevé. Parce qu'elles sont le début d'une plante, les pousses contiennent une quantité incroyable de vitamines et de minéraux, suffisants pour faire croître une plante. En fait, ces petites choses contiennent encore plus de nutriments que les fruits et légumes ; elles contiennent une abondance d'antioxydants très actifs qui, entre autres, préviennent le cancer et les effets continus du vieillissement. Les pousses sont également riches en enzymes, aidant ainsi notre système à mieux digérer les aliments avec lesquels nous les mangeons. Enfin, elles sont une bonne source de fibres et de protéines végétales et exemptes de pesticides et de produits chimiques agressifs.

Les gens me disent toujours que c'est cher d'acheter bio, et ma réponse est toujours la même : faire germer ! Les graines et les céréales sont peu coûteuses (même bio) et comme elles doublent ou triplent de volume lorsqu'elles germent, vous en avez vraiment pour votre argent tout en mangeant un aliment sans produits chimiques cultivé directement dans votre propre cuisine. C'est ce qu'on appelle manger local ! Enfin, elles sont faciles à préparer : pas de découpe, de râpage ou d'épluchage, il suffit de les mettre dans un plat !

Laissez-moi vous montrer à quel point il est simple de faire germer des graines. Tout d'abord, voici le matériel dont vous aurez besoin, puis suivez les 8 étapes simples.

Matériel nécessaire

• Bocal (avec une large ouverture)
• ‘Matériau d'écran, bas en nylon ou étamine
• Graines achetées dans un supermarché ou un magasin de produits naturels dans le but de les consommer et non de les semer
• Zone obscure ou un torchon (pour couvrir le récipient en verre)

Quel type de graines puis-je utiliser ?  Voir tableau ci-dessous pour d'autres suggestions de pousses faciles à cultiver

Comment faire germer

1. Jetez toutes les pierres ou graines abîmées (elles pourriront si elles ne sont pas retirées)
2. Rincer les graines dans une passoire
3. Placez vos graines dans un récipient en verre (pas plus d'1/4 plein)
4. Remplissez le récipient d'eau et laissez tremper pendant 6 à 12 heures (voir le temps de trempage spécifique à la semence dans le tableau ci-dessous)
5. Rincer (très important car cela élimine les anti-nutriments tels que l'acide phytique qui pourraient nuire à une bonne absorption de certains minéraux)
6. Placez la moustiquaire, le nylon ou la mousseline sur le goulot de la bouteille et fixez avec un élastique
7. Inversez le bocal et placez-le à un angle de 45 degrés (c'est-à-dire sur un égouttoir) afin de laisser l'eau s'égoutter lentement
8. Couvrir avec un torchon pour qu'il reste dans le noir

Il existe de nombreuses autres façons de faire germer, qui peuvent également dépendre du type de graine que vous choisissez. C'est une technique facile qui ne nécessite aucun matériel spécial et qui vous permet d'expérimenter avec de nombreuses graines différentes. Pour plus d'informations sur les germoirs spéciaux ou la germination des graines mucilagineuses comme le lin ou le chia – Google !

Pour de bonnes pousses de qualité assurez-vous...

• acheter des grains frais, pas trop brisés ni décolorés, et provenant d'un magasin dont le roulement est élevé
• Conservez vos graines dans un endroit sombre, dans un récipient en verre hermétique. Les graines se conservent environ 1 an après leur achat.
• pour les rincer matin et soir pour éviter qu'ils ne dessèchent
• l'air peut circuler dans votre bocal (c'est-à-dire qu'il n'y a rien qui obstrue l'ouverture)
• Lavez soigneusement votre récipient en verre et votre matériel à l'eau chaude et au savon après utilisation afin d'éviter la prolifération de bactéries lors de votre prochaine production de germes.

Contre-indications

L'importance de garder les instruments de germination propres et de bien égoutter vos germes est de prévenir la croissance bactérienne à laquelle les femmes enceintes sont plus sensibles. Les germes crus ne sont donc pas recommandés pour les femmes enceintes, mais les germes bien cuits conviennent.

Comment les manger

Il est préférable de consommer les germes quelques jours après leur apparition, lorsqu'ils n'ont qu'une petite tige. C'est à ce stade qu'ils sont les plus riches en nutriments. Voir le tableau pour des détails spécifiques à chaque graine. Certaines personnes peuvent avoir des difficultés à digérer les légumineuses germées. Une légère cuisson à la vapeur ou une autre forme de cuisson aidera dans ce cas. Une fois suffisamment germés, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 à 14 jours, selon le type de germe.

Les pousses se mangent de la même manière que les légumes : en collation, dans des salades, des sandwichs, des yaourts, des omelettes, sur des soupes, dans des smoothies et en tartinades végétales (par exemple, du houmous avec des pois chiches germés). Restez à l'affût des prochaines recettes de pousses sur mon blog !

	Temps de trempage	Mange après… germination	Conseils / Suggestions
Luzerne	4-6h	5 à 7 jours	Placer à la lumière du jour après 1 à 2 jours
Amande	12h	1 jour/0 cm	Ne germe pas - gonfle
Blé	10-12 h	2 à 5 jours/½ cm	Mangez cru ou cuit à la vapeur
Graines de citrouille	8 heures	1 jour/0 cm	Ne germe pas - gonfle
haricots mungo	12 - 16 h	3 à 6 jours / 1 à 3 cm	Meilleur goût cru
Lentilles vertes et brunes	12h	1 à 3 jours/½ à 2 cm	Peut manger long ou court
Pois chiche	12h	2 à 5 jours/0,3 à 2 cm	Pour augmenter leur digestibilité, cuire à la vapeur légèrement
Pois jaunes et verts	12h	3 à 5 jours/1 cm	Utiliser des pois entiers (pas des pois cassés)
Graines de tournesol	Décortiqué 6-8 hNon décortiqué 12h	Décortiqué 1 à 2 joursNon décortiqué 6 a 8 jours ½ cm	Sont faciles à cultiver et ont un goût excellent lorsqu'ils sont marinés
Trèfle rouge	4-6 h	4 à 5 jours	Placer à la lumière du jour après 1 à 2 jours