Perché le persone bevono latte?
- Calcio
- Ricco di proteine di buona qualità
- Importante fonte di vitamine B1, B2, B6, B12, A e D.
Possibili ragioni per evitare il latte
In questa contea amante dei latticini, dove si teme di essere deportati per aver parlato male del gelato, noi (amanti dei latticini a nostra volta) desideriamo con cautela gettare un po' di luce su questo argomento controverso per potervi permettere di prendere decisioni informate riguardo al cibo che mettete in tavola.
I latticini contengono una serie di importanti nutrienti per il corpo umano, ma dopo tutte le trasformazioni che subiscono, molti dei loro benefici per la salute vanno persi. La maggior parte delle mucche da latte vive in condizioni misere, viene nutrita con cereali contenenti pesticidi anziché erba e le vengono regolarmente somministrati antibiotici. Quando consumi prodotti lattiero-caseari, consumi anche ciò che la mucca ingerisce.
Per la sicurezza della popolazione il latte viene pastorizzato, uccidendo tutti i possibili agenti patogeni ma anche molti nutrienti, batteri benefici ed enzimi che aiutano il tuo corpo a digerirlo. L'omogeneizzazione è il processo successivo che prolunga la durata di conservazione e impedisce alla panna di separarsi e salire in cima ai contenitori. Rompe le molecole di grasso in particelle minuscole che permettono all'enzima xantina
ossidasi per passare intatta nel flusso sanguigno. La presenza di questo enzima può causare malattie cardiache. I latticini sono considerati uno degli alimenti più comuni allergeni tra bambini e adulti.
Two forms of dairy sensitivities exist: allergy to the dairy protein (casein) and lactose intolerance. In fact, 75% of the world’s population is lactose intolerant.
A causa del suo alto contenuto di grassi saturi e colesterolo, il suo consumo è collegato a malattie cardiache e a certi tipi di cancro (incluso il cancro al seno). Consumare latte scremato risolve un problema ma ne crea un altro: il latte sgrassato inibisce l'assorbimento delle vitamine liposolubili, come le vitamine A e D, essenziali per l'assunzione di calcio.
La ricerca sta ora mostrando che ci sono scarse prove che i latticini promuovano le ossa
salute. L'organismo assorbe più facilmente il calcio da alcune fonti vegetali rispetto a quelle casearie. Inoltre, il consumo di proteine animali (latticini e carne) e l'elevato contenuto di fosforo del latte causano una perdita di calcio, annullando i benefici percepiti.
Scegliere i tuoi latticini
Se scegli di consumare latte, la tua migliore opzione è il latte biologico di mucca o capra. Questo significa che il latte che berrai sarà privo di prodotti chimici agricoli e antibiotici. Significa anche che è stato
al pascolo invece che con cereali. Il latte dei bovini al pascolo non è solo più ricco di omega-3, ma contiene anche antiossidanti; contiene il 50% in più di vitamina E e il 75% di beta-carotene rispetto al latte non biologico.
È ancora più importante cercare prodotti biologici quando si consumano prodotti ad alto contenuto di grassi come la panna o il burro. Ancora meglio è il latte biologico non omogeneizzato.
Gli studi hanno dimostrato che una sostanza naturale presente nel grasso del latte, l'acido trans-palmitoleico, può ridurre in modo significativo il rischio di diabete di tipo 2 (e di conseguenza, di malattie cardiache). Coloro che ne consumano di più
i latticini interi contengono livelli più elevati di acido trans-palmitoleico nel sangue. Inoltre, sostituendo alcune delle calorie della propria dieta nel tempo con yogurt e latticini a base di latte intero, si può anche ridurre il proprio peso.
Alternative al latte vaccino
- Alimenti ricchi di calcio: sardine, salmone in scatola (con lische), verdure a foglia verde scura, verdure della famiglia dei cavoli, mandorle, succo di frutta, semi di sesamo, tofu fortificato con calcio, prezzemolo, verdure di mare, melassa nera, cereali fortificati.
- Il calcio contenuto nelle verdure della famiglia dei cavoli, come cavolo, senape, bietole, broccoli e bok choy, è più assorbibile di quello dei latticini.
- Bevande vegetali: soia, mandorla, kamut, avena, riso, nocciola, grano saraceno, cocco…
- Per chi è intollerante al lattosio: lo yogurt e i formaggi stagionati potrebbero essere tollerati.
- Latte di capra: non necessita di essere omogeneizzato dato che è di natura omogenea
liquido, ma è normalmente pastorizzato. I suoi globuli di proteine e grassi più piccoli sono più facili da digerire.
Importante da ricordare: alcuni sostituti del latte vegetale non sono fortificati con vitamine e minerali, mentre altri sono pesantemente fortificati per simulare il profilo nutrizionale del latte vaccino.
Se stai cercando modi per ridurre il consumo di latticini, ci sono innumerevoli ricette senza latticini, basta un po' di ricerca e la volontà di provare qualcosa di nuovo!
Michelle Savard, Naturopata e Rachel O’Kaine, Le Cordon Bleu Miami Laureato, Chef, Cuoco e Scrittore di cibo http://anamericaninturin.wordpress.com/
Riferimenti:
1. Butler, Graham. La Verità sul Latte. Alive Magazine, aprile 2003: 72-74
2. Sizer, Frances, Whitney, Ellie. Nutrizione: Concetti e controversie. Thomson Learning, 2006.
3. Gosselin, D. e Frappier, R. Le guide des bons gras. Maxam: 1999
4. Organizzazione Mondiale della Sanità: Raccomandazioni per la prevenzione dell'osteoporosi.
5. Colbin, A. Cibo e guarigione. Ballentine Books.New York: 1986
6. Rodet, Jean-Claude. Nutriterapia: Latticini e Uova. Institut de Santé
Naturale: 2007.
7. La controversia sul latte vaccino: Non è più come una volta!‘. Rivista Healthy Living.
Dicembre 2011.